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酒店廚房設(shè)計(jì)構(gòu)造規(guī)則
2022-9-19
來(lái)源:未知
點(diǎn)擊數(shù): 1039 作者:未知
普遍情景下,在酒店廚房情況中運(yùn)用的廚房設(shè)備品種是比較多的,一個(gè)優(yōu)質(zhì)的酒店廚房設(shè)計(jì)構(gòu)造不光能夠提高出餐率,更能保障廚房工作人員的安全。為了更好的到達(dá)運(yùn)用功效,酒店廚房設(shè)計(jì)必須合理化。
1、生熟區(qū)規(guī)則:
雞蝦魚(yú)肉等一類(lèi)的生食要有一定的儲(chǔ)放區(qū),不許與瓜果桃李等水果和蔬菜安置在一起。肉類(lèi)食品須要進(jìn)行冷凍處置,而水果和蔬菜要想到達(dá)保鮮手段,就須要安置在冷藏區(qū),按期對(duì)積聚區(qū)的廚房設(shè)備進(jìn)行純潔和消毒;
2、人員通道規(guī)則:
普遍情景下,在廚房情況內(nèi),須要設(shè)計(jì)1.2米安排的通道,如許就不妨為廚房職員供給過(guò)道,便于按期進(jìn)行清掃和消毒;
3、生產(chǎn)規(guī)則:
廚房設(shè)備的構(gòu)造要有精確的定位,分別為粗加工、切配、烹調(diào)、備餐等多個(gè)地區(qū),有序的進(jìn)行運(yùn)用;
4、冷熱、干燥濕潤(rùn)規(guī)則:
在烹調(diào)進(jìn)程中,會(huì)爆發(fā)洪量的油煙,以是在烹飪地區(qū),必需要樹(shù)立分割開(kāi),安裝油煙排氣裝置,對(duì)廚房設(shè)備也是一種保護(hù),制止對(duì)生冷食材形成的影響。干貨、調(diào)料要寄存在罐子或是瓶子中,免得遭到濕潤(rùn)空氣影響,形成不需要的煩惱。
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